Saumon à l'unilatéral au beurre blanc
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Recipe pictures
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Ingrédients Sauce au beurre blanc
- 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
- 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
- 1 échalote française hachée finement
- 250 ml (1 tasse) de beurre ramolli
- Sel et poivre
Poisson
- 4 pavés de saumon (150-200 g par portion) avec ou sans peau
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre clarifié
- Huile d'olive pour badigeonner les pavés
- Fleur de sel et poivre, au goût
Préparation Sauce au beurre blanc
- Mettre le vin, le vinaigre et l'échalote dans une petite casserole. Porter à ébullition et laisser réduire doucement jusqu'à ce qu'il reste environ 15 ml (1 c. à soupe) de liquide. Ajouter le beurre en morceaux en fouettant entre chaque addition. Saler et poivrer au goût.
Poisson
- Badigeonner les pavés d'huile d'olive. Assaisonner de fleur de sel et de poivre. Dans une poêle froide, mettre le beurre clarifié et les pavés de saumon côté peau dans la poêle.
- Partir le feu à moyen/fort et cuire de 10 à 12 minutes sans les retourner. Arroser les pavés tout au long de la cuisson avec le beurre fondu dans le fond de la poêle. Servir avec la sauce au beurre blanc et une purée de pois verts au raifort.
Cook commentary
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 25 minutes
Portions : de 4 à 6
* À savoir
Souvent utilisé en cuisine indienne sous l'appellation ghee (ou ghî), le beurre clarifié a l'avantage de mieux se conserver et de supporter des températures plus élevées que le beurre frais. On peut le préparer à la maison. Il suffit de le faire fondre, puis d'écumer la mousse blanche qui se forme sur le dessus. On récolte ensuite le liquide transparent, soit le beurre clarifié.
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