Rôti de veau et sa garniture méditerranéenne à la Feta

Ingrédients

• 2 c. à soupe (30 ml) de beurre
• 1 rôti d'épaule de veau désossé d'environ
• 1 3/4 lb (800 g)
• 1 oignon, coupé en quartiers
• 2 gousses d'ail, coupées en deux
• 1/2 tasse (125 ml) de bouillon de boeuf
• 1/2 tasse (125 ml) de jus d'orange
• 1/2 c. à thé (2 ml) de cannelle moulue
• Sel et poivre du moulin, au goût

Garniture méditerranéenne

• 2 c. à soupe (30 ml) de menthe fraîche, hachée
• 1/4 tasse (60 ml) de persil frais, haché
• 1/4 tasse (60 ml) de raisins secs
• 1/4 tasse (60 ml) d'amandes grillées, hachées grossièrement
• 1 c. à soupe (15 ml) de zeste d'orange haché finement
• 1/3 tasse (80 ml) de tomates italiennes épépinées et coupées en dés
• 1/2 tasse (125 ml) de Feta canadienne, coupée en petits dés
• Au goût, poivre du moulin

Préparation

1. Dans une poêle allant au four, faire fondre le beurre et y saisir le rôti de tous les côtés. Ajouter l'oignon, l'ail, le bouillon, le jus d'orange, la cannelle, le sel et le poivre au goût.
2. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Cuire au four environ 1 heure ou jusqu'à la cuisson désirée*.

Garniture méditerranéenne

1. Entre-temps, mélanger tous les ingrédients de la garniture et réserver à température ambiante.
2. Retirer la viande de la poêle et la déposer sur une planche à découper. Couvrir d'un papier d'aluminium et laisser reposer 5 minutes avant de trancher.
3. Servir le veau immédiatement avec la garniture méditerranéenne et le jus de cuisson.