Chaudrée de fruits de mer du Fairmont

Ingrédients

• 2 c. à soupe (30 ml) de beurre
• 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
• 4 oz (125 g) de bacon doublement fumé, coupé en dés
• 1 tasse (250 ml) de céleri en dés
• 1/2 tasse (125 ml) d'oignon coupé en dés
• 1 c. à soupe (15 ml) d'ail haché finement
• 2 lb (1 kg) de fruits de mer mélangés (saumon, flétan et pétoncles, ou chair de homard, petites crevettes et palourdes)
• 3 pommes de terre Yukon, coupées en dés, avec la peau (1 lb/500 g)
• 1 tasse (250 ml) de vin blanc
• Jus d'un citron
• 8 tasses (2 l) de crème à fouetter 35 %
• 6 c. à soupe (90 ml) de ciboulette hachée
• Pincée de flocons de piment fort
• Pincée de sel et poivre

Préparation

1. Dans une grande casserole, faire chauffer le beurre et l'huile à feu moyen-élevé; incorporer le bacon, le céleri, l'oignon et l'ail; cuire en remuant, de 3 à 5 minutes, ou jusqu'à ce que les oignons ramollissent.
2. Ajouter les fruits de mer et les pommes de terre; cuire en remuant, 2 minutes. Incorporer le vin et le jus de citron; amener à ébullition, réduire la chaleur et laisser mijoter 10 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange soit réduit des trois quarts.
3. Ajouter la crème; amener à ébullition, réduire le feu et mijoter, en remuant à l'occasion, environ 30 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient ramollies et que la soupe ait légèrement épaissi. Incorporer la ciboulette, les flocons de piment fort et assaisonner de sel et poivre.