Poulet et riz aux épinards en casserole

Ingrédients

• 2 c. à soupe (30 ml) de beurre
• 1 oignon, haché
• 2 gousses d'ail, hachées finement
• 2 poitrines de poulet désossées, sans la peau, coupées en bouchées
• 2 c. à thé (10 ml) de gingembre frais, haché finement, ou 1/2 c. à thé (2 ml) de gingembre moulu
• 2 c. à thé (10 ml) de poudre de cari
• 3/4 tasse (180 ml) de riz basmati
• 2 tasses (500 ml) de crème légère 5 %, ou de crème 10 %
• 1 tasse (250 ml) d'eau
• 4 tasses (1 l) d'épinards hachés, légèrement tassés
• Sel

Préparation

1. Dans une grande casserole profonde, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail; faire revenir 5 minutes, ou jusqu'à ce que les oignons soient ramollis.
2. Ajouter le poulet, le gingembre et la poudre de cari et cuire, en remuant souvent, 5 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit légèrement doré. Ajouter le riz et remuer pour enrober.
3. Ajouter la crème et l'eau, augmenter à feu moyen-vif et amener à ébullition, en remuant à l'occasion. Incorporer les épinards. Couvrir et réduire à feu doux; mijoter environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le poulet ne soit plus rose à l'intérieur.
4. Assaisonner de sel au goût. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes avant de servir.