Biftecks aux herbes fraîches et à la sauce oka

Ingrédients

• ¼ tasse (60 ml) d'estragon frais
• ½ tasse (125 ml) de persil frais italien
• ¼ tasse (60 ml) de coriandre fraîche
• 1 c. à thé (5 ml) d'huile d'olive
• 1 c. à soupe (15 ml) de câpres, égouttées
• Sel et poivre fraîchement moulu
• 1 c. à soupe (15 ml) de beurre
• 4 petits biftecks de boeuf, coupe favorite, 4 oz (120 g) chaque

Sauce au fromage OKA

• 1 c. à soupe (15 ml) de beurre
• 1 échalote, hachée finement
• ¼ tasse (60 ml) de vin rouge
• 1 tasse (250 ml) de bouillon de veau ou de sauce demi-glace du commerce
• 3 oz (90 g) d'OKA canadien, en cubes

Préparation

1. Mélanger délicatement les herbes fraîches avec l'huile d'olive et les câpres. Assaisonner et réfrigérer. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
2. Faire fondre le beurre avec l'huile dans une poêle à feu vif. Brunir les biftecks 1 à 2 minutes de chaque côté. Déposer dans un plat allant au four et assaisonner. Poursuivre la cuisson au four, à découvert, selon la variété de bifteck utilisé et la cuisson désirée.

Sauce au fromage OKA

1. Entre-temps, ramollir les échalotes dans la même poêle, 2 minutes. Déglacer la poêle avec le vin et ajouter le bouillon de veau. Réduire d'un tiers, environ 4 à 5 minutes. Ajuster l'assaisonnement.
2. Verser la sauce dans une assiette de service, ajouter le bifteck et garnir du fromage OKA et du mélange aux herbes