Lapin en crème d'estragon

Ingrédients

• 1 lapin coupé en morceaux
• du vin blanc
• 1 carotte et 2 branches de céleri coupés en tronçons
• de l'estragon frais
• de la crème

Préparation

1. On fait tout d'abord saisir et colorer le lapin légèrement enfariné dans un peu d'huile d'olive. On retire et on réserve au chaud.
2. On jette le gras de cuisson, on fait suer les tronçons de carotte et de céleri, on mouille avec le vin blanc, on ajoute quelques feuilles d'estragon, on remet le lapin dans la casserole et on enfourne à couvert pour un bon 90 minutes à 350F. ou jusqu'à ce que le lapin soit très tendre.
3. Lorsque le lapin est bien tendre et moelleux, on le retire du jus avec les légumes. On passe le liquide au pied mélangeur, on le remet dans la poêle en ajoutant un filet de crème, on rajoute de l'estragon ciselé et on laisse réduire. On peut épaissir avec du beurre manié si nécessaire.