Blanquette de saumon

Ingrédients

• 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
• 375 ml (1 1/2 tasse) de fumet de poisson
• 80 ml (1/3 tasse) de crème 35 %
• 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
• 625 g (1 1/4 lb) de saumon, en gros cubes
• Huile d'olive, en quantité suffisante
• 125 ml (1/2 tasse) de haricots verts coupés en deux et blanchis
• 1 poivron rouge, en dés
• Sel et poivre, au goût
• 30 ml (2 c. à soupe) de persil plat haché

Préparation

1. Dans une casserole, verser le vin blanc et le fumet. Amener à ébullition, puis baisser le feu et laisser réduire de moitié. Verser la crème, bien mélanger et laisser réduire à nouveau de moitié. Puis ajouter la moutarde et bien mélanger.
2. Entre-temps, dans une poêle antiadhésive, faire cuire le saumon dans un peu d'huile d'olive avec les haricots et le poivron 5 minutes. Saler et poivrer.
3. Dresser le saumon et les légumes dans des assiettes et napper de la sauce à la crème. Parsemer de persil et servir aussitôt.