Tarte mousseline aux agrumes

Ingrédients

• 1/4 tasse d'eau froide
• 2 1⁄4 c à thé (1 paquet) de gélatine sans saveur en poudre
• 3⁄4 tasse de sucre granulé
• 1⁄8 c à thé de sel
• 3⁄4 tasse de jus de citron frais pressé
• 1 c à soupe de zeste d'orange finement râpé
• 4 jaunes d'oeufs, légèrement battus
• 1 1⁄4 tasse de crème épaisse
• 1⁄4 tasse de sucre confiseurs
• 1 croûte de chapelure de biscuits à base de gingembre

croûte de chapelure

• 1 1/4 tasse de chapelure de biscuits, comme Graham nature ou wafers chocolat, ou craquelins au gingembre
• 5 c à soupe de beurre non salé, fondu
• 3 c à soupe de sucre

Préparation

1. Soyez prêt à un bain de glace faite en remplissant partiellement un grand bol d'eau froide et glaçons. Verser 1/4 de tasse d'eau froide dans une casserole et saupoudrer de la gélatine. Laisser reposer jusqu'à ce que la gélatine se ramollit et se gonfle, de 5 à 10 minutes. Incorporer le sucre cristallisé, le sel, le jus de citron, le zeste d'orange et jaunes d'oeufs, la gélatine sera grumeleuse. Placez le mélange de gélatine à feu moyen et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que la gélatine soit fondu et le mélange épaississe, 6 à 8 minutes. Ne pas laisser le mélange à ébullition. Réglez la casserole dans le bain de glace et laisser refroidir jusqu'à ce que le mélange est froid au toucher.
2. Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique à vitesse moyenne-élevée ou un fouet, battre ensemble la crème et le sucre jusqu'à ce que ca épaisisse et forme des pics mous. Verser la crème fouettée dans le mélange de gélatine et incorporer avec une spatule en caoutchouc jusqu'à consistance lisse. Verser sur la pâte à biscuit, en lissant la surface avec la spatule.
3. Réfrigérer la tarte jusqu'à ce qu'il soit froid et ferme, de 3 à 4 heures. Laisser reposer à température ambiante pendant 20 minutes avant de servir

croûte de chapelure

1. Dans un bol, mélanger la chapelure de biscuits, beurre et le sucre et remuer jusqu'à ce que les miettes sont bien humidifié. Étendre le mélange fermement et uniformément dans le fond et sur toute la hauteur des côtés d'un moule à tarte de 9 pouces ou un plat.
2. Préchauffer le four à 350 ° F. Cuire jusqu'à ce que la croûte soit ferme, environ 5 minutes. Donne une croûte de 9 pouces.