Salade de crevettes

Ingrédients

• 1/2 oignon rouge haché
• 1/2 citron
• 2 feuilles de laurier
• 1/2 c. à thé (2 ml) de grains de poivre noir
• 3 branches de céleri coupées en deux
• 2 lb (500 g) de crevettes décortiquées et veines retirées
• 1/2 tasse (125 ml) de petites olives noires dénoyautées saumurées à l'huile
• 1/4 tasse (60 ml) de persil haché
• 4 filets d'anchois hachés
• 1/3 tasse (75 ml) d'huile d'olive
• 3 c. à soupe (45 ml) de jus de citron
• 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de vin blanc
• 1/4 c. à thé (1 ml) de sel
• 1 pincée de poivre noir

Préparation

1. Faites tremper l'oignon dans l'eau froide pendant 20 minutes; égouttez-le, rincez-le à l'eau froide et égouttez-le bien.
2. Entre-temps, préparez le court-bouillon. Pressez le citron dans une casserole contenant 2 litres (8 tasses) d'eau salée; ajoutez la pelure, les feuilles de laurier et les grains de poivre et portez à ébullition. Faites blanchir le céleri 1 minute puis retirez-le avec des pinces, rafraîchissez-le à l'eau froide et égouttez-le. Hachez le céleri et mettez-le dans un grand saladier.
3. Plongez les crevettes dans le court-bouillon et faites-les blanchir jusqu'à ce qu'elles soient roses; égouttez-les et ajoutez-les dans le saladier. Laissez-les refroidir. Ajoutez l'oignon égoutté, les olives, le persil et les anchois et mélangez bien. Fouettez ensemble l'huile, le jus de citron, le vinaigre, le sel et le poivre; versez sur les crevettes et remuez pour bien enrober celles-ci. Laissez reposer la salade au moins 1 heure avant de servir (elle se conserve au réfrigérateur jusqu'à 8 heures). Mélangez et servez.