Brochettes de crevettes, relish à la coriandre et aux amandes

Ingrédients

• 1 lb (500 g) de crevettes géantes, décortiquées et veine enlevée
• 1 1/2 gousse d'ail broyée
• 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive
• 1/4 c. à thé (1 ml) de sel
• 1/4 c. à thé (1 ml) de paprika fumé espagnol

Relish à la coriandre et aux amandes

• 1 tasse (250 ml) de coriandre hachée, légèrement tassée
• 1/3 tasse (75 ml) d'amandes rôties
• 1/4 tasse (60 ml) d'oignon doux, haché
• 1/2 c. à thé (2 ml) de sel
• 1 pincée de cumin moulu
• 1 pincée de piment de Cayenne
• 1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive
• 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron

Préparation

1. Mélangez les crevettes avec l'ail, l'huile, le sel et le paprika pour bien les enrober. En commençant par la queue, embrochez les crevettes sur la longueur, sur des bâtonnets de bambou. Laissez-les reposer pendant au moins 10 minutes ou réservez-les au réfrigérateur jusqu'à 8 heures.

Relish à la coriandre et aux amandes

1. Mettez la coriandre, les amandes, l'oignon, le sel, le cumin et le piment de Cayenne dans le bol du robot et émincez-les finement. Pendant que le moteur tourne encore, incorporez l'huile et le jus de citron, mélangez. Transférez la relish dans un petit bol de service.
2. Grillez les crevettes au barbecue ou sous le gril du four, à température élevée, jusqu'à ce qu'elles soient cuites (la partie la plus épaisse ne sera plus translucide), de 3 à 4 minutes. Servez les brochettes avec la relish en accompagnement.