Filet de porc à la hongroise

Ingrédients

• 2 filets de porc
• 30 ml (2 c. à tab) de farine
• 30 ml (2 c. à tab) d'huile végétale
• 15 ml (1 c. à tab) de beurre
• 1 oignon haché
• 500 ml (2 t) de champignons coupés en tranches
• 30 ml (2 c. à tab) de paprika
• 1 pincée de piment de Cayenne
• 180 ml (3/4 t) de bouillon de poulet
• 10 ml (2 c. à thé) de jus de citron fraîchement pressé
• 2 ml (1/2 c. à thé) de sel
• 125 ml (1/2 t) de crème sure légère
• 45 ml (3 c. à tab) de persil frais, haché

Préparation

1. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper les filets de porc en tranches de 1/4 po (5 mm) d'épaisseur. Passer les tranches de porc dans la farine et les secouer pour enlever l'excédent. Dans un poêlon à surface antiadhésive, chauffer la moitié de l'huile à feu moyen-vif. Ajouter la moitié des tranches de porc et cuire pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées de chaque côté. Cuire le reste du porc de la même manière dans le reste de l'huile. À l'aide d'une écumoire, retirer le porc du poêlon et le mettre dans un bol. Réserver.
2. Dégraisser le poêlon. Ajouter le beurre dans le poêlon et le faire fondre à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter les champignons et cuire, en brassant souvent, pendant environ 4 minutes ou jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé. Ajouter le paprika et le piment de Cayenne et mélanger.
3. Remettre le porc réservé dans le poêlon et mélanger pour bien l'enrober. Ajouter le bouillon de poulet, le jus de citron et le sel et porter à ébullition. Laisser bouillir pendant 3 minutes. Ajouter la crème sure et le persil et mélanger. Réchauffer. Servir aussitôt.