Mousse de foies de poulet aux canneberges séchées

Print Category Mousse, Pot pie and Terrine Thematic No thematic Source Michelle Gélinas Evaluation

Recipe pictures

You’re cooking one of our recipes? Share the pictures of your culinary masterpiece on our website for a chance to win an awesome apron from Recipes Quebecoises. There will be a draw every month.

Mousse de foies de poulet aux canneberges séchées

Ingrédients

  • 3 c. à soupe de canneberges séchées
  • 1/3 tasse de Porto*
  • 12 oz de foies de poulet, parés
  • 1 1/2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc ou de cidre
  • 12 oz de graisse de canard froide ou 1 3/4 tasses de beurre froid
  • Poivre
  • 1 c. à thé de sel ou au goût
  • 1/4 c. à thé de piment de la Jamaïque moulu
  • 1 poignée de pistaches, si désiré

Préparation

  1. Quelques heures à l'avance, macérer les canneberges séchées dans le vin.
  2. À feu moyen/doux, faire pocher les foies recouverts d'eau froide avec le vinaigre, environ 5 minutes, à frémissement. Retirer du feu, égoutter les foies, les éponger.
  3. Déposer les foies dans le bol du robot. Ajouter la graisse de canard ou le beurre, le sel, le poivre et le piment de la Jamaïque ainsi que le vin des canneberges égouttées.
  4. Mélanger. Verser la préparation dans un bol, ajouter les canneberges et les pistaches, mélanger. Verser dans des bols.

Cook commentary

*On pourra remplacer le Porto par du Pinault de Charente, du vin de Banyuls, du Madère.
Pour une mousse sans canneberges, 30 ml (2 c. à soupe) de Whisky ou de Cognac.

** Variante : Mousse de foies de poulet au romarin
Les mêmes ingrédients que dans la recette précédente sans les canneberges, ajouter 10 ml (2 c. à thé) de romarin frais haché finement ou 5 ml (1 c. à thé) de romarin séché, moulu.

Personal notes

Notify this publication

Why you want to notify this publication?
Not talking about cooking subjects
Wrong forum category
Inappropriate language
Other
Your comment (optional)

Picture contest

You’re cooking one of our recipes? Share the pictures of your culinary masterpiece on our website for a chance to win an awesome apron from Recipes Quebecoises. There will be a draw every month.

 

I confirm that I am the owner of this picture and I allow Recipes Quebecoises to use it on their website and on social networks.

Picture description

a publié une photo