Sauce aux champignons pour ravioli
Print Category Mushrooms sauce Thematic No thematic Source Joël Chapoulie Evaluation
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Recipe pictures
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Ingrédients
- Beurre
- Champignons émincés
- 1 échalote française, hachée finement
- Xérès
- 2 1/2 louches de fond de veau maison ou du commerce ou du consommé
- 1 bonne noix de beurre
- Sel, poivre du moulin
Préparation
- À L'Express, on sert cette sauce sur des ravioli farcis de boeuf, de porc, de veau, d'épinards et de parmesan. On pourra aussi les servir sur des fettucine ou sur toute autre pâte italienne farcie
- Dans une poêle, brunir légèrement un morceau de beurre jusqu'à ce qu'il se dégage une odeur de noisette.
- Y faire sauter les champignons légèrement salés jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau de végétation.
- Ajouter l'échalote, fondre doucement quelques minutes. Déglacer avec le xérès, flamber. Ajouter le fond de veau, réduire à feu vif avec la noix de beurre pour lisser la sauce. Ajouter les ravioli et les y réchauffer.
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