Soupe aux pois chiches

Ingrédients

• 1 tasse de pois chiches secs
• ou 19 oz de pois chiches en conserve, rincés et égouttés
• Un peu d'huile d'olive
• 1 gros oignon ciselé
• 2 c. à soupe de romarin haché finement
• 3 tranches de pancetta ou de bacon émincées
• 3 branches de céleri coupées en dés
• 3 carottes coupées en dés
• 19 oz de tomates en dés, en conserve
• 4 tasses de bouillon de poulet
• Croûtons de baguette rôtis et frottés à l'ail (crostini)
• Parmesan fraîchement râpé
• De l'huile d'olive extra vierge
• Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Si vous utilisez les pois chiches secs, les faire tremper pendant 8 heures dans une eau froide. Égoutter les pois chiches, les rincer et les déposer dans une casserole. Couvrir d'eau à environ 5 cm (2 po) au-dessus du niveau des pois, porter à ébullition, écumer et faire mijoter à couvert, de 45 à 60 minutes ou jusqu'à ce que les pois chiches soient tendres.
2. Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen et faire revenir l'oignon et le romarin pendant environ 5 minutes. Ajouter la pancetta, le céleri et les carottes et faire revenir pendant 5 minutes. Ajouter les tomates, le bouillon et assaisonner. Couvrir et faire mijoter pendant 20 minutes.
3. Déposer un crostini dans chaque assiette creuse ou bol à soupe et parsemer de parmesan, couvrir de soupe, verser un filet d'huile d'olive extra vierge et parsemer à nouveau de fromage, poivrer et servir aussitôt.