Potée de lentilles et jarrets d'agneau confits
Print Category Leg of Lamb Thematic No thematic Source Josée Robitaille Evaluation
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Recipe pictures
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Ingrédients
- 2 c. à soupe de gras de canard
- 1 gros oignon haché finement
- 2 carottes, pelées, coupées en dés
- 2 branches de céleri, coupées en dés
- 1 gousse d'ail pelée, coupée en 2
- 4 oz de pancetta ou de lard salé, coupé en dés
- 4 tasses de bouillon de légumes ou de poulet
- 2 branches de thym frais
- ou 1 c. à thé de thym séché
- 2 feuilles de laurier
- 1 pincée de sarriette séchée
- 1/2 tasse de persil plat, haché
- 2 tasses de lentilles vertes du Puy, triées, blanchies (donner 1 ébullition, égoutter, rincer)
- 4 jarrets d'agneau confits*
- Sel, poivre du moulin
Préparation
- Dans une casserole, fondre le gras de canard à feu moyen. Suer les légumes à feu doux 10 minutes sans laisser colorer en remuant régulièrement. Ajouter l'ail et la pancetta, poursuivre la cuisson 2 minutes.
- Ajouter le bouillon, le thym, le laurier, la sarriette et les lentilles aux légumes. Réduire la chaleur, cuire à couvert 30 minutes.
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Pendant ce temps, réchauffer les jarrets sur une plaque à couvert 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que bien chauds. Ajouter le persil aux lentilles, rectifier l'assaisonnement, bien mélanger. Servir les jarrets sur la potée de lentilles.
Cook commentary
4 portions
* La potée de lentilles peut être accompagnée de confit de canard ou autres volailles.
** Suggestion d'accompagnement
1 ou 2 tomates italiennes pelées, évidées, salées et poivrées. Les déposer dans un plat contenant 4 c. à soupe d'huile d'olive, bien enrober les tomates et les confire au four quelques minutes.
Des haricots verts complètent la présentation.
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