Steak de canard porto-cassis
Print Category Duck Thematic No thematic Source Joël Chapoulie Evaluation
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Recipe pictures
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Ingrédients
- 4 suprêmes de canard (de Barbarie de préférence)
- Sel, poivre du moulin
- Beurre
- Huile
- 2 grosses tomates pelées, coupées en quartiers
- 4 échalotes vertes, tranchées
- 7 oz de champignons en quartiers
- 1 tasse de porto
- 1 tasse de fond de canard ou fond de veau du commerce ou de consommé
- 2 c. à soupe de baies de cassis*
Préparation
- Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Inciser la peau du canard pour en évacuer le gras en cours de cuisson. Saler et poivrer
- Dans une poêle, fondre le beurre dans l'huile. Rôtir les suprêmes côté peau. Jeter le gras de cuisson, retourner les suprêmes, disposer les légumes tout autour. Cuire au four 7 minutes pour une cuisson rosée.
- Réserver le canard sur une assiette chaude à couvert. Déglacer la poêle avec le porto et réduire du 1/3. Ajouter le fond, réduire de 2/3.
- Ajouter les baies, laisser fondre quelques minutes. Napper le canard de la sauce, servir accompagné d'une purée de pommes de terre.
Cook commentary
4 Portions
*On pourra remplacer les baies de cassis par des bleuets frais ou congelés.
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