Pétoncles grillés avec pancetta et purée de pois

Ingrédients

• 2 tasses (500 mL) pois surgelés
• 2 oignons verts, tranchés
• 1/4 c. à thé (1 mL) sucre granulé
• 1/4 c. à thé (1 mL) sel
• 1 c. à soupe (15 mL) Huile d'olive extra vierge, pressée à froid PC Splendido
• 1 paquet (150 g) Pancetta en dés italienne PC
• 1 paquet (400 g) Pétoncles argentins sauvages PC , décongelés et égouttés
• Fleur de sel

Préparation

1. Dans une casserole, incorporer les petits pois, les oignons verts et 1 tasse (250 mL) d'eau. Amener à ébullition. Laisser bouillir pendant 3 minutes. Ajouter le sucre et 1/4 c. à thé (1 mL) de sel. Transférer au contenant du mélangeur. Mettre en purée. Réserver et garder au chaud.
2. Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Cuire la pancetta de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que la pancetta soit dorée et croustillante. À l'aide d'une cuillère à égoutter, retirer la pancetta et placer sur une assiette recouverte d'un essuie-tout. Verser l'huile de la poêle dans un ramequin; réserver. Essuyer la poêle avec un essuie-tout. Ajouter 1 c. à table (15 mL) d'huile réservée à la poêle à feu moyen élevé. Éponger les pétoncles avec un essuie-tout. Cuire les pétoncles en deux cuvées, 1 minute de chaque côté, en ajoutant un peu d'huile si nécessaire.
3. Placer environ 1/4 t. (50 mL) de purée chaude dans le fond de six bols peu profonds. Saupoudrer les six bols de pancetta également. Disposer les pétoncles au centre des bols. Saupoudrer chaque bol de fleur de sel. Si désiré, servir avec une garniture de menthe fraîche.