Pasta Doro (Pâtes dorées)
Print Category Spaghettini Thematic No thematic Source Josée di Stasio Evaluation
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Recipe pictures
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Ingrédients
- 16 oz (1 lb) de spaghettini
- Huile d'olive
- 1/3 tasse d'échalotes grises, hachées finement
- 8 oz de champignons moyens, en quartiers
- 4 gousses d'ail, hachées grossièrement
- 2 courgettes jaunes, en dés
- 1 barquette de tomates jaunes, coupée en 2 ou 4 tomates jaunes (pelées*), épépinées, coupées en cubes
- 1 petit piment habaneros jaune, entier
- 1/2 tasse de vin blanc, environ
- 1/2 tasse de crème 35%, environ
- 2 c. à soupe c. à soupe de beurre
- 1 poivron jaune pelé** coupé en lanières
- 1 c. à thé rase de curcuma***
- 2 poignées de roquette parée ou de basilic
- 3 échalotes vertes, émincées
- Eau de cuisson des pâtes au besoin
- 1/2 tasse de persil italien haché
Préparation
- Dans une grande poêle, chauffer l'huile. Y faire sauter l'échalote sans colorer. Ajouter les champignons, l'ail, les courgettes, les tomates et le piment piquant entier. Laisser mijoter doucement 5 minutes.
- Ajouter le vin, laisser réduire 1 ou 2 minutes. Ajouter 125 ml (1/2 tasse) de crème et le beurre. Ajouter le poivron et le curcuma. Saler, poivrer, mélanger.
- Cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée en suivant les indications du manufacturier. Laisser mijoter encore 5 minutes. Au besoin, ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes. Égoutter les pâtes, les ajouter à la sauce, bien les enrober.
- Ajouter la roquette ou le basilic, le persil italien et les échalotes vertes. Mélanger, rectifier l'assaisonnement. Verser dans un plat de service chaud.
Cook commentary
*Pour peler les tomates, les plonger dans l'eau bouillante 15 secondes, les peler, les couper en deux, les presser légèrement pour les épépiner.
**Pour griller les poivrons, les placer sous le gril. Les griller en les tournant pour les carboniser de toutes parts. Laisser tiédir les poivrons dans un bol, à couvert. Les peler et les épépiner. Réserver l'eau de végétation des poivrons et l'ajouter à la sauce, sinon la congeler pour un autre usage.
***Attention, manipuler soigneusement le curcuma. Cette épice tâche en jaune tout ce qu'elle touche.
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