Croustade aux pommes et aux pacanes
Print Category Apples Thematic No thematic Source Coup de pouce, octobre 2005 Evaluation
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Recipe pictures
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Click to enlarge Ingrédients Garniture croquante aux pacanes
- 3/4 t (180 ml) de flocons d'avoine
- 1/2 t (125 ml) de farine
- 1/2 t (125 ml) de cassonade
- 1 c. à tab (15 ml) de sucre
- 1/4 c. à thé (1 ml) de cannelle
- 1 pincée de sel
- 1/2 t (125 ml) de beurre froid, coupé en morceaux
- 3/4 t (180 ml) de pacanes hachées grossièrement
Garniture aux pommes
- 8 pommes à cuisson. pelées, le coeur enlevé et coupées en quartier
- 2 c. à tab (30 ml) de jus de citron
- 1/2 t (125 ml) de sucre
- 1/4 c. à thé (1 ml) de cannelle
Préparation Garniture croquante aux pacanes
- Mélanger les flocons d'avoine, la farine, la cassonade, le sucre, la cannelle et le sel. Ajouter le beurre et travailler la préparation avec les doigts jusqu'à ce qu'elle soit homogène, mais avec de gros morceaux. Ajouter les pacanes et mélanger.
Garniture aux pommes
- Dans un grand bol, mélanger les pommes, le jus de citron, le sucre et la cannelle. Étendre la garniture aux pommes dans un plat carré de 8 po (20 cm) de côté, légèrement beurré. Avec les doigts, défaire la garniture croquante en gros morceaux sur la garniture aux pommes.
- Cuire au four préchauffé à 350ºF (180ºC) pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que la garniture croquante soit dorée et que la garniture aux pommes soit bouillonnante. Laisser refroidir pendant 15 minutes avant de servir.
Cook commentary
Portion(s) : 8
Préparation : 15 min
Cuisson : 45 min
* Une croustade parfaite! Les meilleures pommes pour préparer ce dessert sont les Cortland, les Spartan et les Idared, car elles gardent bien leur forme à la cuisson.
Si on souhaite obtenir une texture plus grossière pour la garniture croquante, utiliser des flocons d'avoine plus gros (à l'ancienne) et ne pas trop travailler la préparation.
Pour la cuisson, on suggère ici un moule carré, mais un moule rectangulaire de 13 po x 9 po (33 cm x 23 cm) ou de 11 po x 7 po (28 cm x 18 cm) convient également: la garniture aux pommes sera alors simplement un peu moins épaisse.
Pour une garniture encore plus croustillante, faire cuire la croustade en deux étapes: couvrir le moule de papier d'aluminium, retirer le papier après 20 minutes, et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la garniture soit dorée.
Utiliser un moule en verre (de type Pyrex ou Corning Ware) ou un moule en métal, mais avec une surface antiadhésive, sinon la préparation aux pommes risque de s'oxyder (son goût ne sera toutefois pas altéré).
No comment