Flétan poêlé, salade crue et purée de panais
Print Category Halibut Thematic No thematic Source Patricia Paquin Moi & Cie Evaluation
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Recipe pictures
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Ingrédients
- Flétan en filet 150 gr (5 oz) par portion
- huile d'olive et beurre, pour la cuisson.
- Chlorophyle:
- une botte d'herbe verte (persil)
- 6-7 c. à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre au goût
- Salade crue:
- 1 grosse carotte
- 1 petite papaye verte
- 1 pamplemousse rose
- huile d'olive, au goût
- sel et poivre
- Purée:
- 4 Panais
- 2 pommes de terre gold
Préparation
- Pour préparer la chlorophylle, passer le persil à l'extracteur de jus ou au pied mélangeur avec un peu d'eau. Mettre dans un bol et émulsionner à l'aide du mélangeur en ajoutant l'huile. Réserver
- Faire bouillir le panais et les pommes de terre. Mettre en purée en ajoutant un peu d'huile d'olive, sel et poivre.
- Faire cuire le poisson dans une poêle anti-adhésive environ 3-4 minutes de chaque côté.
- Pour la salade. Râper la carotte et la papaye en julienne. Peler les pamplemousse à vif et couper en petits morceaux. Mélanger délicatement le tout verser un filet d'huile d'olive.
- Servir le flétan sur un lit de purée, garnir de la salade crue. Accompagnée de la chlorophylle. (moi pesto)
Cook commentary
Transcrit par: @Joanne
Photo: @Joanne
Un bien beau plat qui semble long à préparer , mais c'est vraiment plus long à lire et à écrire qu'a faire ...Croyez-moi !!!
* Norte: la chlorophylle, est un coulis de verdure. Exemple de la texture comme un coulis de réduction balsamic ou de fruit.
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