Thaï de courge et d'épinards

Ingrédients Pâte Laksa

• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 4 oignons verts hachés finement
• 2 gousses d'ail hachées
• 2 c. à thé de gingembre frais râpé
• 2 petits piments oiseau (ou autres piments forts) épépinés et émincés
• 1 c. à soupe de bâton de citronnelle, la partie blanche hachée finement
• 1/2 c. à thé de curcuma moulu
• 2 c. à thé de cumin moulu
• 1 c. à thé de graines de coriandre moulues
• 1 c. à soupe de sucre de canne

Soupe

• 1 courge musquée assez grosse, coupée en cubes
• 1 L (4 tasses) d'eau bouillante
• 1 boîte (140 ml) de lait de coco
• 1,5 L (6 tasses) d'épinards frais hachés grossièrement
• 250 ml (1 tasse) de germes de haricots mungo (fèves germées)
• 1/2 bouquet de basilic frais (facultatif

Préparation Pâte Laksa

1. Dans une grande casserole, sur feu moyen-vif, mettre tous les ingrédients et faire revenir 3 minutes.
2. 2.Ajouter la courge et faire revenir 1 minute pour bien l'enrober de pâte. Verser l'eau bouillante et le lait de coco. Réduire le feu à doux, couvrir partiellement et laisser mijoter 5 minutes.

Soupe

1. Au moment de servir, incorporer les épinards. Mélanger. Garnir de germes de haricots et de feuilles de basilic