Soupe à l'oignon à la Guinness et à l'estragon

Ingrédients

• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe de beurre
• 1 c. à thé de muscade moulue
• 1/2 c. à thé de graines de cumin
• 1/2 c. à soupe de piment de la Jamaïque
• 2 oignons émincés
• 1 poireau paré et émincé
• 750 ml (3 tasses) d'eau bouillante
• 2 branches de thym effeuillées
• 1/2 c. à thé de moutarde à l'ancienne
• 4 gousses ail confit (voir note plus bas)
• 250 ml (1 tasse) de bière Guinness ou stout
• Sel de mer et poivre du moulin
• Estragon frais
• 6 tranches de pain grillées
• 500 ml (2 tasses) de cheddar fort râpé

Préparation

1. Dans une grande casserole, sur feu moyen, chauffer l'huile et le beurre. Faire revenir les épices, l'oignon et le poireau 10 minutes, en mouillant au besoin avec 1 c. à soupe d'eau. Incorporer l'eau bouillante, le thym, la moutarde et l'ail confit. Couvrir partiellement et laisser mijoter 10 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon soit bien caramélisé.
2. Préchauffer le gril du four. Ajouter la bière dans la casserole et réchauffer 5 minutes. Saler et poivrer.
3. 4.Répartir la soupe dans des bols pouvant aller au four. Garnir d'estragon. Déposer une tranche de pain et recouvrir de fromage. Faire gratiner sous le gril.