Pain doré au mascarpone et aux pêches

Ingrédients

• 8 pêches fraîches
• 1/2 tasse de sucre
• 4 pincées de muscade
• 1/2 c. à thé de cannelle
• 4 petits pains légers de 15 cm de long
• 1 tasse de fromage mascarpone
• 6 c. à soupe de sucre en poudre
• le zeste de 1 citron
• 6 oeufs
• 3/4 tasse de lait
• 1/2 c. à thé d'extrait de vanille
• 2 c. à thé de beurre, plus ou moins
• 2 c. à thé d'huile végétale, plus ou moins

Préparation

1. Peler les pêches, retirer les noyaux et trancher (recueillir tout le jus qui pourrait s'échapper). Mettre les pêches et leur jus dans une casserole à fond épais. Ajouter le sucre, la muscade et la cannelle et cuire à feu moyen jusqu'à ce que le mélange bouillonne. Retirer du feu.
2. Pendant ce temps, couper les extrémités des petits pains; jeter ou garder pour un autre usage. Couper les pains en tranches de 1 1/4 po d'épaisseur. Disposer les tranches sur une planche à découper et faire une incision sur un côté de chaque tranche, pour créer une petite pochette. Mettre de côté.
3. Mélanger le mascarpone, le sucre en poudre et le zeste de citron jusqu'à homogénéité. Transférer ce mélange dans un sac à douille. Farcir les tranches de pain, en remplissant leur pochette avec le mélange au mascarpone. En mettre le plus possible, sans faire déborder.
4. Fouetter ensemble les oeufs, le lait et la vanille dans un bol creux. Faire fondre le beurre et l'huile à feu moyen dans une poêle antiadhésive. Tremper chaque tranche de pain dans le mélange d'oeufs, placer dans la poêle et faire cuire jusqu'à ce que le pain soit doré, des deux côtés. Servir chaud ou tiède avec la sauce aux pêches.