Taboulé au fromage feta et à l'orange

Ingrédients

• 1 1/3 tasse de boulgour
• 3 tomates mûres et fermes coupées en dés (500 g en tout)
• 1 oignon rouge finement émincé
• 2 c. à soupe de menthe ciselée
• 2 c. à soupe de coriandre ou de basilic ciselés
• 1 gousse d'ail écrasée
• 16 olives noires dénoyautées coupées en deux (facultatif)
• 1 piment frais (rouge ou vert) épépiné et émincé (facultatif)
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 oranges
• 1⁄2 c. à thé de sucre
• 200 g de feta coupée en dés
• 3 c. à soupe d'amandes effilées grillées à sec
• sel
• Pour servir:
• 4 tasses de feuilles de romaine, de bettes et d'épinards
• mélangées

Préparation

1. Versez le boulgour dans un grand bol. Couvrez-le d'eau bouillante et mélangez. Laissez-le gonfler 30 min.Pendant ce temps, mettez les tomates, l'oignon, les herbes, l'ail, éventuellement les olives et le piment dans un bol. Arrosez d'huile et mélangez.
2. Prélevez le zeste de 1 orange au zesteur. Pelez les 2 oranges à vif, en supprimant la peau blanche amère. Détachez les quartiers des membranes au couteau. Procédez au-dessus d'un bol pour recueillir le jus. Faites dissoudre dedans le sucre et 2 pincées de sel, versez dans le bol et mélangez.
3. Égouttez soigneusement le boulgour. Ajoutez-le au contenu du bol avec le zeste et les quartiers d'orange. Mélangez bien. Couvrez de cellophane et réservez 30 min au réfrigérateur.
4. Juste avant de servir, remuez le taboulé. Rectifiez l'assaisonnement, puis parsemez-le de feta et d'amandes. Proposez les feuilles de salade à part, à la convenance de vos convives.