Muffins au fromage à la crème et fraises

Ingrédients

• 1 pqt de fromage a la crème Philadelphia ramolli
• 1/4 tasse sucre à glacer tamiser
• 2 1/2 tasses de farine
• 1 c à tab de poudre a pâte
• 1/2 c. à thé de sel
• 1 oeuf
• 1 1/4 tasse de lait
• 1/2 tasse de cassonade légèrement tassée
• 1/3 tasse de beurre fondu
• 1 c. à thé de zeste de citron râpé
• 1/4 c. à thé d'essence d'amande,
• 1/4 tasse confiture aux fraises (ou autre saveur)

Préparation

1. Graisser de gros moules à muffins ou garnir de coupe en papier. Mélanger le fromage à la crème et le sucre à glacer jusqu'à homogénéité, réserver. Mélanger la farine, la poudre a pâte et le sel dans un grand bol.
2. Mélanger l'oeuf, le lait, la cassonade, le beurre fondu, le zeste de citron et l'essence d'amandes. Incorporer le mélange liquide au ingrédients secs, en remuant juste assez pour humecter. Déposer la moitié de la pâte dans les moules à muffins. Déposer 1 c. à tab. de mélange de fromage a la crème et 1 c. à thé de confiture sur la pâte. Déposer le reste de la pâte sur le dessus.
3. Cuire au four a 375o F. environ 20 min. ou jusqu'à ce que les muffin soient légèrement dorés. Laisser refroidir dans les moules, 5 min. Démouler et laisser refroidir 5 min. sur une grille.