Suprême de pintade du terroir au chou et à l'érable

Ingrédients

• 1 chou frisé (vert)
• 8 tranches de bacon
• 4 suprêmes de pintade de la vallée du Richelieu
• 250 ml (1 tasse) de sirop d'érable
• 90 g (3 oz) de lard salé
• 3 échalotes hachées finement
• 1 carotte moyenne coupée en dés
• 125 ml (1/2 tasse) de vinaigre de vin rouge
• sel et poivre
• 250 ml (1 tasse) de bouillon de volaille ou de pintade
• persil frais haché

Préparation

1. Dans une grande casserole, faire bouillir l'eau salée. Détacher les feuilles de chou (éliminer les feuilles extérieures) et les plonger dans l'eau bouillante de 1 à 2 minutes; égoutter et mettre de côté.
2. Dans une sauteuse ou un wok, faire revenir les tranches de bacon à feu doux pendant environ 30 secondes. Ajouter les suprêmes de pintade et les laisser dorer environ 4 minutes sur le côté avec peau et 2 minutes de l'autre côté, puis les retirer. Badigeonner généreusement de sirop d'érable chacun des suprêmes. Envelopper chaque morceau de pintade d'une feuille de chou et barder d'une tranche de bacon; fixer avec un cure-dent.
3. Enlever l'excédent de graisse de la sauteuse. Ajouter le lard salé et faire revenir les échalotes ainsi que la carotte. Verser le reste du sirop d'érable et le vinaigre de vin sur les légumes et laisser réduire pendant environ 4 minutes. Saler et poivrer au goût. Ajouter le bouillon et porter à ébullition; laisser bouillir pendant environ 5 minute, puis déposer les suprêmes dans le liquide.
4. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). Mettre au four pendant 30 minutes. Sortir du four et laisser reposer 6 minutes. Déposer les pintades et le liquide dans un plat chaud et remettre au four 2 minutes. Au moment de servir, saupoudrer de persil.