Huîtres d'inspiration Rockefeller

Ingrédients

• 1 noix de beurre
• 1 grosse échalote française, émincée
• 4 tranches de bacon, hachées
• 500 ml (2 tasses) pousses d'épinards
• Au goût, sel et poivre du moulin
• 20 huîtres fraîches de taille moyenne
• 80 ml (1/3 tasse) pain sec, émietté grossièrement
• 80 ml (1/3 tasse) gruyère, râpé finement
• 80 ml (1/3 tasse) crème 15 %

Préparation

1. Préchauffer le gril du four (broil).
2. Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter l'échalote et le bacon. Faire revenir. Ajouter les épinards et attendre qu'ils s'affaissent. Assaisonner au goût. Réserver au chaud.
3. Ouvrir les huîtres et les détacher de leur coquille. Réserver les chairs. Disposer les 20 coquilles les plus profondes dans un grand plat allant au four. Répartir le mélange d'épinards dans les coquilles, coiffer d'une huître, parsemer de chapelure et de gruyère, puis arroser d'un filet de crème. Assaisonner et placer sous le gril quelques minutes. Laisser tiédir avant de servir.