Soupe de champignons sauvages aux croûtons de ciabatta
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Recipe pictures
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Ingrédients
- 3 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 petit oignon finement haché
- 1 petit bulbe de fenouil finement haché
- 1 gousse d'ail hachée
- 250 g de champignons sauvages mélangés (girolles, cèpes, pleurotes, lentins de chêne?)
- 250 g de châtaignes d'eau grossièrement hachés
- 900 ml d'eau bouillante
- 1 cube et demi de bouillon de légumes
- 8 fines tranches de pain ciabatta
- 2 c. à soupe de persil haché
- 2 c. à soupe de menthe fraîche ciselée sel et poivre
Préparation
- Faire chauffer 2 c. à soupe d'huile dans une casserole. Ajouter l'oignon et le fenouil, faire revenir 5 minutes à feu vif en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres. Ajouter l'ail et les champignons. Laisser cuire encore 5 minutes, en remuant souvent. Verser le tout dans l'eau bouillante, mélanger et incorporer le bouillon. Porter à ébullition, puis baisser le feu. Laisser mijoter la soupe sans la couvrir, pendant 10 minutes.
- Pendant ce temps, préchauffer le grill du four. Avec le reste d'huile, badigeonner légèrement les deux côtés des tranches de pain. Dorer sous le grill, 1 minute environ de chaque côté. Couper le pain en cubes et placer dans un bol. Parsemer les croûtons du persil et de la menthe. Mélanger.
- Rectifier l'assaisonnement de la soupe si nécessaire. Répartir dans quatre bols de service. Parsemer de croûtons aux herbes et servir.
Cook commentary
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes
Portions: 6
* Variantes
- Pour une soupe plus riche et crémeuse, ajouter 1 jaune d'oeuf légèrement battu avec 1/4 tasse de crème fraîche. Lorsque la soupe est cuite et les croûtons préparés, ôter la casserole du feu et incorporer une louche de soupe à la préparation précédente. Verser le tout dans la casserole et remuer à feu doux 30 secondes environ. Ne pas laisser la soupe trop longtemps sur le feu, le jaune d'oeuf pourrait cuire. Servir aussitôt. * - Remplacer le fenouil par 3 branches de céleri. * - Pour réaliser cette soupe, on peu aussi utiliser des champignons séchés, mais cela sera un peu plus long. Acheter un sachet de 15 g de cèpes séchés et 225 g de châtaignes d'eau. Laisser gonfler les cèpes dans l'eau bouillante, 15 minutes environ. Ajouter à la soupe avec leur eau de macération. Pour les châtaignes d'eau, procéder comme à l'étape 1.
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