Soupe aux nouilles chinoises 2

Ingrédients

• 6 tasses de bouillon de poulet corsé
• 2 tiges de citronnelle asiatique finement émincées
• 2 c. à thé de racine de gingembre finement râpée
• 1 petit piment rouge frais épépiné et émincé
• 2 gousses d'ail coupées en fines lamelles
• 400 g de poitrines de poulet sans la peau
• 150 g de nouilles chinoises à cuisson rapide
• 1 conserve de 398 ml de mini-épis de maïs coupés en deux en diagonale
• 150 g de champignons shiitakés coupés en lamelles
• sauce soya claire:
• 1 1/2 tasse de lait de coco léger
• 200 g de pak choï (chou chinois) émincé
• le zeste finement râpé et le jus de 1 lime
• Pour garnir:
• 3 échalotes finement émincées en diagonale
• 1 petite poignée de feuilles de coriandre grossièrement ciselées

Préparation

1. Versez le bouillon dans une casserole. Ajoutez la citronnelle, le gingembre, le piment et l'ail. Portez à ébullition. Plongez-y les poitrines de poulet. Baissez le feu. Laissez frémir 15 min environ à feu moyen, jusqu'à ce que le poulet soit cuit au centre, puis transférez-les à l'écumoire sur une planche à découper.
2. Cassez les nouilles à la main au-dessus de la casserole. Ajoutez les mini-épis de maïs, les shiitakés, 1 c. à soupe de sauce soya et le lait de coco. Attendez la reprise des frémissements, puis laissez cuire selon les indications figurant sur l'emballage des nouilles (3 min environ).
3. Pendant ce temps, émincez les poitrines de poulet cuits en fines lanières. Remettez-les dans la casserole avec le pak choï, le zeste et le jus de citron. Laissez frémir encore 2 min. Rectifiez l'assaisonnement en ajoutant éventuellement un peu de sauce soya.
4. Répartissez la soupe dans les bols de service, puis garnissez d'échalotes et de coriandre. Servez aussitôt, bien chaud.