Chutney à la mangue

Ingrédients

• 4 mangues vertes (pas assez mûres), épluchées et coupées en lamelles
• 3 cm de racine de gingembre, hachée
• 3 gousses d'ail épluchées
• 2 1/2 tasses de sucre
• 1 c. à thé de sel
• 1/2 c. à thé de piments rouges en flocons
• 1 c. à thé de cumin entier
• 2 gousses de cardamome
• 4 graines de cardamome
• 1 bâton de cannelle
• 5 clous de girofle
• 1 tasse de vinaigre
• 5 grains de poivre noir broyés

Préparation

1. Mettre les mangues dans une casserole. A l'aide d'un pilon, écraser le gingembre et l'ail jusqu'à ce qu'ils forment une pâte lisse. Les ajouter aux mangues puis incorporer le sucre et assaisonner avec le sel, les flocons de piment, le cumin entier, les gousses et les graines de cardamome, le bâton de cannelle et les clous de girofle. Bien remuer puis couvrir la casserole et laisser reposer à température ambiante pendant toute la nuit.
2. Le jour suivant, placer la casserole à feu moyen. Faire cuire pendant environ 30 minutes en remuant de temps à autre, jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir. Incorporer le vinaigre et les grains de poivre et faire cuire pendant encore 1 minute. Laisser refroidir avant utilisation