Espadon farci à la roquette et aux tomates

Ingrédients

• 1 1/2 lb de filets d'espadon
• 1/4 tasse de vin blanc sec
• 1/4 tasse de sauce soya
• 1 c. à soupe de moutarde
• 1 c. à thé de racine de gingembre râpée
• 2 gousses d'ail émincées
• 1 c. à thé d'huile de sésame
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 4 c. à soupe de jus de citron
• 4 tasses de roquette hachée très grossièrement
• 1 grosse tomate coupée en petits morceaux
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 3 c. à soupe de jus de citron

Préparation

1. Rincer l'espadon et l'essuyer. Le placer dans un grand plat en verre.
2. Dans un bol, fouetter ensemble le vin blanc, la sauce soya, la moutarde, le gingembre, l'ail, l'huile de sésame, l'huile d'olive et 1/4 de tasse de jus de citron. Verser cette sauce sur le poisson, couvrir et réfrigérer pendant 8 heures ou toute la nuit.
3. Retirer le poisson de la marinade et mettre la marinade de côté. Avec un couteau bien tranchant, découper des poches sur les côtés des filets d'espadon.
4. Dans un bol, mélanger la roquette, la tomate, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et 3 c. à soupe de jus de citron. Farcir l'espadon avec cette préparation et tenir le tout bien maintenu avec des pics à cocktail ou des cure-dents en bois.
5. Placer la marinade dans une petite casserole et faire cuire à feu vif jusqu'à ce qu'elle réduise de moitié. Préchauffer le grill. Faire griller les filets d'espadon pendant 5 minutes de chaque côté. Verser sur l'espadon la sauce obtenue à partir de la marinade et servir.