Caldo de boeuf aux épinards

Ingrédients

• Huile végétale pour friture
• 1 lb de boeuf pour pot-au-feu (côtes croisées ou pointe d'épaule) coupé en cubes
• 1 oignon émincé
• 6 tomates italiennes Roma, hachées
• 4 pommes de terre nouvelles, coupées en quartier
• 2 tasses de purée de tomates
• 1 botte d'épinards frais, en morceaux
• 1/2 tasse de vin rouge
• 3 gousses d'ail émincées
• 3 c. à soupe d'orégano frais haché
• 1/2 litre de bouillon de boeuf (en cubes, ou en boîte)

Préparation

1. Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen-fort. Y faire revenir la viande en brassant, jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite sur toutes ses faces. La mettre dans une grande marmite et réserver.
2. Faire revenir les oignons dans la même poêle. Quand ils sont bien tendres, ajouter les morceaux de tomates. Faire cuire jusqu'à ce que le jus des tomates soit évaporé, puis verser dans la marmite de viande. Dans une autre poêle, faire blondir les pommes de terre dans un peu d'huile à feu moyen-fort en brassant de temps en temps.
3. Ajouter ensuite ces pommes de terre à marmitte de viande, puis incorporer la purée de tomates, les épinards, le vin rouge, l'ail et l'origan. Couvrir le tout avec le bouillon de boeuf et porter à ébullition. Réduire la chaleur et laisser mijoter à couvert pendant 1 heure