Ragoût de boeuf au Cognac (Presto)

Ingrédients

• 2 lb de boeuf à braiser
• 2 c. à soupe d'huile végétale ou d'huile d'olive
• 3 gros oignons coupés en rondelles
• 2 1/2 tasses de champignons de Paris, coupés en lamelles
• 2 c. à soupe de farine
• 1 c. à thé de sel
• 1/2 c. à thé de romarin frais, ciselé (ou de la marjolaine)
• 1/2 c. à thé de thym frais, ciselé
• 1/2 c. à thé de persil frais, ciselé
• 1 feuille de laurier
• poivre du moulin
• 1/2 tasse de bouillon de poulet
• 1 tasse de vin rouge
• 2 c. à soupe de Cognac

Préparation

1. Dans une cocotte-minute, faire chauffer l'huile et y faire revenir la viande. Une fois qu'elle est bien dorée, la retirer de la casserole et mettre à la place les oignons et les champignons. Continuer à cuire sur feu moyen. Remuer de temps à autres jusqu'à ce que les oignons soient tendres, puis retirer le tout de la cocotte et réserver.
2. Remettre la viande dans la cocotte-minute, saupoudrer de farine, ajouter le sel, le romarin ou la marjolaine, le thym, le persil et le poivre. Verser le bouillon de boeuf et le vin, ajouter la feuille de laurier puis fermer la cocotte et faire cuire sous pression pendant environ 30 minutes.
3. Une fois que la viande est cuite et bien tendre, ouvrir la cocotte après avoir éliminé la pression puis incorporer le cognac, les champignons et les oignons, et réchauffer le tout quelques minutes en remuant de temps à autre.