Homard à l'écossaise

Ingrédients

• 2 homards cuits de 1 kg [2 livres] chacun
• 60 g [1/4 de tasse] de beurre
• 1 petit oignon, haché finement
• Sel et poivre gris, au goût
• 60 m [4 cuil. à table] de whisky écossais
• 125 mL [1/2 tasse] de crème fraîche [35%]
• 15 mL [1 cuil. à table] de persil fraîchement haché

Préparation

1. Retirer la chair de la carapace et des pinces des homards; réserver les carapaces du corps et de la queue et jeter la poche membraneuse. Couper la chair de homard en morceaux de grosseur moyenne.
2. Fondre le beurre dans une grande poêle placée sur un feu modéré. Lorsque la mousse disparaît, ajouter l'oignon haché et le faire revenir en tournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, sans être coloré.
3. Ajouter les morceaux de chair de homard, du sel et du poivre; bien tourner. à feu doux, chauffer le whisky dans une petite casserole. Retirer la casserole du feu, enflammer le whisky et le verser en flamme dans la poêle.
4. Couvrir la poêle, réduire le feu et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. Incorporer ensuite la crème et, en tournant, poursuivre la cuisson pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit bien chaude sans pour autant atteindre le point d'ébullition.
5. Retirer la casserole du feu et, à la cuillère, répartir le mélange de homard dans les carapaces réservées. Parsemer de persil haché et servir aussitôt.