Homard à la sauce au vin rouge

Ingrédients

• 4 queues de homards non cuites
• Brins de persil frais ou 1 pincée de persil séché
• Brins de thym frais ou 1 pincée de thym séché
• 1 feuille de laurier
• 250 mL [1 tasse] de vin rouge
• 500 mL [2 tasses] d'eau
• Farine
• 30 mL [2 c. à table] de beurre
• 30 mL [2 c. à table] d'huile d'olive
• Sel
• 1 pincée de paprika [pour servir]

Sauce au vin rouge

• 30 mL [2 c. à table] de beurre
• 1 tomate, pelée et épépinée
• 3 gousses d'ail, hachées
• 1 carotte, hachée
• 1 oignon, haché
• 1 poireau, haché
• 15 mL [1 c. à table] de farine
• Bouillon de cuisson réservé
• 15 mL [1 c. à table] de pâte de tomate
• 1 pincée de cayenne
• 5 mL [1 c. à thé] de paprika
• Sel et poivre, au goût

Préparation

1. Retirer la chair de chaque queue de homard, en un seul morceau; réserver les carapaces. Couper la chair en tranches de 2 cm [3/4 de pouce] d'épaisseur.
2. Dans une casserole, mélanger les carapaces, le persil, le thym, la feuille de laurier, le vin rouge et l'eau. Porter à ébullition. Laisser mijoter 30 minutes, à découvert. Enlever l'écume à la surface du bouillon. Passer le bouillon à travers un tamis fin. Réserver le bouillon pour la sauce; jeter les carapaces et le mélange d'herbes.
3. Enfariner les tranches de homard; secouer l'excédent. Dans une poêle, chauffer le beurre et l'huile d'olive. Y cuire les tranches de homard jusqu'à coloration légère des deux côtés [ne pas surcuire]. Saler légèrement. Servir le homard, saupoudré de paprika, avec la sauce au vin rouge.

Sauce au vin rouge

1. Fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la tomate, l'ail, la carotte, l'oignon et le poireau. Cuire en remuant jusqu'à tendreté de la carotte. Saupoudrer la farine et cuire 1 minute, en remuant. Retirer du feu.
2. Ajouter graduellement le bouillon réservé, la pâte de tomate, la cayenne et le paprika. Remuer sur le feu jusqu'à ébullition et épaississement. Saler et poivrer.