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Ingrédients
- 600 g [1 1/4 livre] de foie de porc
- 100 g [1/4 livre] de bacon en tranches
- 700 g [1 1/2 livre] de gras de lard
- 700 g [1 1/2 livre] de porc dans l'épaule, en cubes
- 3 gros oignons hachés
- Sel et poivre
- 2,5 mL [1/2 c. à thé] de thym
- 2,5 mL [1/2 c. à thé] de muscade
- 1 tête d'ail complète
- 5 oeufs
Préparation
- Couper la viande et le gras en carrés de 1,3 cm [1/2 pouce]. Mettre dans une grande marmite tous les ingrédients, sauf les oeufs. Couvrir d'eau. Laisser mijoter 3 heures. Égoutter en conservant le liquide.
- Pendant que la viande est encore chaude, prendre 1/5 de la préparation et la mettre dans un robot culinaire ou dans un mélangeur. Réduire en purée en ajoutant un oeuf. S'il le faut, ajouter un peu du liquide réservé pour obtenir une consistance plus ou mois crémeuse.
- Procéder de la même façon avec la balance de la viande [4 autres fois pour un total de 5 étapes]. Verser dans un ou plusieurs plats. Se congèle très bien.
Cook commentary
* Malgré tout le gras qu'il contient, c'est une petite gâterie qui vaut la peine de temps en temps!
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