Foie de boeuf aux oignons

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Foie de boeuf aux oignons

Ingrédients

  • 4 tranches de foie de boeuf
  • Farine assaisonnée, pour enfariner
  • 15 mL [1 cuil. à table] d'huile végétale
  • 30 g [2 cuil. à table] de beurre
  • 1 oignon espagnol, émincé
  • 15 mL [1 cuil. à table] de cassonade
  • 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de graines de céleri
  • 15 mL [1 cuil. à table] de vinaigre de vin
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de sauce soya
  • 310 mL [1 1/4 tasse] de bouillon de boeuf chaud
  • 15 mL [1 cuil. à table] de fécule de maïs
  • 30 mL [2 cuil. à table] d'eau froide
  • Sel et poivre, au goût

Préparation

  1. Préchauffer le four à 65°C [150°F]. Enfariner les tranches de foie. Chauffer ensemble l'huile et 15 g [1 cuil. à table] du beurre dans une poêle à frire.
  2. Ajouter les tranches de foie et bien les assaisonner de sel et de poivre. Les faire revenir pendant environ 3 minutes, moins selon l'épaisseur], d'un côté. Les retourner et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient cuites; les garder au chaud au four préchauffé.
  3. Chauffer le reste du beurre; dans la poêle avant d'y cuire l'oignon espagnol émincé à feu moyen pendant 6 à 7 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter la cassonade et les graines de céleri. Saler, poivrer et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.
  4. Incorporer le vinaigre de vin et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes. Incorporer la sauce soya et le bouillon de boeuf, et porter à ébullition. Délayer la fécule de maïs dans l'eau froide, l'ajouter à la sauce et poursuivre la cuisson à feu moyen en remuant pendant 2 minutes. Rectifier l'assaisonnement et sur les tranches de foie, arrosées de la sauce.

Cook commentary

Pour attendrir le foie de boeuf, il suffit de le faire tremper dans du lait au réfrigérateur pendant 1 heure, l'égoutter puis l'assécher avant de le cuire.

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