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Ingrédients
- 125 g [4 1/2 onces] de haricots verts, équeutés
- 4 petites pommes de terre rouges non pelées
- 8 grandes feuilles de laitue
- 4 oeufs cuits durs, en quartiers
- 16 olives noires dénoyautées
- 12 tomates-cerises, coupées en deux
- 2 boîtes de 184 g [6 1/2 onces] chacune de thon en morceaux, égoutté
- 4 filets d'anchois, égouttés [facultatif]
Vinaigrette
- 60 mL [1/4 de tasse] d'huile d'olive
- 22,5 mL [1 1/2 cuil. à table] de jus de citron
- 15 mL [1 cuil. à table] de basilic frais haché, 5 mL [1 cuil. à thé] séché
- 2,5 g [1/2 cuil. à thé] de sucre
- Sel et poivre, au goût
Préparation
- Cuire les haricots verts à la vapeur dans une marguerite jusqu'à ce qu'ils soient tendres bien qu'encore légèrement croquants 'al dente'. Les plonger rapidement dans de l'eau glacée, puis très bien les égoutter avant de les couper en deux.
- Cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres bien qu'encore légèrement croquants 'al dente'. Les égoutter et les couper en quartiers.
- Laisser refroidir les légumes complètement avant de les disposer sur les feuilles de laitue sur 4 assiettes individuelles.
- Les garnir également des quartiers d'oeufs durs, des olives noires, des moitiés de tomates-cerises et des morceaux de thon égoutté. Si désiré, garnir chacune des portions d'un filet d'anchois.
Vinaigrette
- Très bien mélanger ensemble tous les ingrédients de la vinaigrette. Verser également sur la salade dans chacune des assiettes, et servir.
Cook commentary
Portions: 4
* Il existe plusieurs versions de la salade niçoise. On peut omettre les anchois, ajouter des coeurs d'artichauts et remplacer les tomates-cerises par des tomates rouges coupées en quartiers.
No comment