Casserole de poisson
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- 4 filets de morue* ou autre poisson à chair blanche (env 150 g (5oz)
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon espagnol émincé
- 1 fenouil coupé en 4 le coeur retiré et émincé
- 1 barquette de tomates cerises olivettes coupées en 2
- 2 gousses d'ail hachées finement
- 2 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc
- 1/3 tasse de bouillon de légumes, fumet ou d'eau
- 2 c. à soupe d'olives noires hachées
- ou 1 c. à soupe de câpres
- Piment broyé (facultatif)
- Sel et poivre du moulin
Préparation
- Dans une grande sauteuse, chauffer l'huile à feu moyen-élevé et faire revenir l'oignon et le fenouil de 10 à 12 minutes en brassant régulièrement.
- Lorsque les légumes commencent à colorer, ajouter les tomates et l'ail. Saler et poursuivre la cuisson 2 minutes.
- Déglacer avec le vinaigre, le bouillon, ajouter les olives et/ou les câpres et si désiré, le piment. Placer les morceaux de poissons à travers les légumes et baisser à feu doux-moyen. Arroser d'un filet d'huile d'olive et poivrer si désiré. Couvrir et cuire 8 à 10 minutes. Servir accompagné de pain croûté.
Cook commentary
4 portions
*Si vous utilisez de la morue, il est préférable de saler généreusement les filets et de les laisser reposer entre 10 minutes à 2 heures au réfrigérateur pour en retirer l'eau.
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