Rôti de boeuf sur le gril
Print Category Beeftsteak Thematic BBQ Source Coup de pouce, juin 2008 Evaluation
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Recipe pictures
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Ingrédients
- 3/4 t (180 ml) de vin rouge sec
- 1/3 t (80 ml) de moutarde de Dijon
- 2 c. à tab (30 ml) de vinaigre de vin rouge
- 1 c. à tab (15 ml) d'huile végétale
- 1 c. à tab (15 ml) de sauce soja réduite en sel
- 2 c. à thé (10 ml) de grains de poivre noir broyés grossièrement
- 4 gousses d'ail hachées finement
- 4 gros brins de thym frais
- 1 oignon coupé en tranches fines
- 1 rôti de boeuf de noix de ronde (environ 6 lb/2,7 kg)
Préparation
- Dans un grand plat en verre peu profond, mélanger le vin, la moutarde de Dijon, le vinaigre de vin, l'huile, la sauce soja, le poivre, l'ail, le thym et l'oignon. Ajouter le rôti et le retourner pour bien l'enrober. Couvrir le plat d'une pellicule de plastique et laisser mariner au réfrigérateur pendant 6 heures. (Vous pouvez préparer le rôti. Il se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur.)
- Préparer le barbecue pour une cuisson indirecte (voir informations plus bas) et le régler à puissance moyenne. Retirer le rôti de la marinade (réserver la marinade) et le mettre sur la grille huilée du barbecue, du côté éteint. Fermer le couvercle et cuire pendant 30 minutes.
- Entre-temps, dans une passoire fine placée sur une petite casserole, filtrer la marinade réservée. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes. Badigeonner le rôti de la marinade et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes (badigeonner le rôti de temps à autre). Cuire encore 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans le rôti indique 140°F (60°C) pour une viande mi-saignante ou 155°F (68°C) pour une viande à point.
- Mettre le rôti sur une planche à découper et le couvrir de papier d'aluminium, sans serrer. Laisser reposer pendant 20 minutes, puis couper en tranches fines.
Cook commentary
Portion(s): 12
Temps de préparation: 20 minute(s)
Temps de cuisson: 1 heure(s) 30 minute(s)
* La cuisson indirecte
C'est la méthode idéale pour cuire de grosses pièces de viande. Avant d'allumer le barbecue, il est préférable de déposer un moule en métal ou un moule jetable en aluminium sous la grille, à l'endroit où on mettra la viande, pour recueillir le gras. Avec un barbecue au gaz, il suffit d'allumer un seul brûleur et de mettre la viande sur la grille du côté éteint, puis de fermer le couvercle. Avec un barbecue au charbon de bois, il faut repousser les braises de manière à laisser le centre ou un côté sans feu. On met ensuite la viande sur la grille au-dessus de la section sans braises et on ferme le couvercle.
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