Porc croustillant au fromage et sa salsa de fruits

Ingrédients Salsa

• 1-1/3 tasse (330 ml) de fruits frais, hachés. Fruits au choix : pêches, mangues, raisins, kiwis, poires, ananas, etc.
• 1/4 tasse (60 ml) d'oignons verts, hachés
• 1/4 tasse (60 ml) de poivron rouge, haché
• 1 c. à soupe (15 ml) de persil frais, haché finement
• 1 c. à thé (5 ml) de sucre
• Sel et poivre du moulin, au goût

Escalopes

• 5 oz (150 g) de fromage Cheddar fort au Porto canadien, coupé en 4 gros bâtonnets
• 4 grandes escalopes de porc ou 4 côtelettes de porc papillon, aplaties
• 1/3 tasse (80 ml) de farine
• 1 oeuf, battu
• 1 tasse (250 ml) de chapelure
• Sel et poivre du moulin au goût
• Huile végétale

Préparation Salsa

1. Préparer la salsa au moins 30 minutes à l'avance en mélangeant tous les ingrédients. Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment du service.

Escalopes

1. Préchauffer le four à 375° F (190° C). Déposer un bâtonnet de fromage à l'extrémité la plus mince de chaque escalope de porc. Enrober avec la viande de façon à emprisonner le fromage à l'intérieur.
2. Mettre de la farine dans une première assiette creuse, l'oeuf battu dans une deuxième et mélanger la chapelure avec le sel et le poivre dans une troisième.
3. Paner les roulades de porc au fromage en les enrobant d'abord de farine (secouer l'excédent), ensuite de l'oeuf et finalement de chapelure. Repasser une deuxième fois dans l'ouf et dans la chapelure.
4. Chauffer l'huile à feu mi-élevé et y dorer le porc pané de chaque côté. Poursuivre la cuisson au four de 10 à 12 minutes. Réchauffer la salsa 1 minute au four à micro-ondes. Servir le croustillant de porc avec la salsa de fruits tiède.