Pommes de terre en escalopes avec jambon et fromage

Ingrédients

• 3 lb [1,4 kg] 3 lb (1,4 kg) de pommes de terre nouvelles, rouges ou blanches, tranchées très minces (1/8 po /3 mm)
• GARNITURE
• 1 c. à table [15 ml] d'huile de canola
• 1 gros oignon sucré, coupé en dés
• 1 1/2 tasse [375 ml] de fromage gruyère, râpé finement (3 oz/90 g)
• 1 1/2 tasse [375 ml] de fromage cheddar extra-fort, râpé finement (3 oz/90 g)
• 1 tasse [250 ml] de jambon, coupé en petits dés (4 oz/125g)
• 1/4 tasse [50 ml] de persil, émincé
• 1/4 tasse [50 ml] de ciboulette, émincée

SAUCE

• 1 boîte [370 ml] de lait évaporé Carnation®
• 1 tasse [250 ml] d'eau
• 2 c. à table [30 ml] de beurre
• 2 c. à table [30 ml] de farine tout usage Robin Hood®
• 2 c. à table [30 ml] de moutarde de Dijon
• 1/2 c. à thé [2 ml] de sel, ou au goût
• poivre

Préparation

1. Faire cuire les pommes de terre dans l'eau bouillante, salée, seulement jusqu'à tendreté, environ 5 minutes. Les égoutter et les rincer sous l'eau froide et réserver pour qu'elles sèchent.
2. GARNITURE: Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et remuer occasionnellement jusqu'à ce qu'il se caramélise et qu'il soit doré, environ 30 minutes. Laisser refroidir. Remuer avec le reste des ingrédients de la garniture dans un autre bol.

SAUCE

1. Dans un bol, combiner le lait évaporé et l'eau. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine et remuer avec un fouet pendant 20 secondes; ajouter graduellement le mélange lait évaporé/eau (environ 1/4 tasse/50 ml à la fois), en remuant continuellement avec le fouet pour éliminer tous les grumeaux avant d'ajouter d'autre liquide. Incorporer la moutarde, augmenter la température au maximum et amener à ébullition en remuant continuellement. Lorsque le mélange bout, réduire le feu au plus bas et poursuivre la cuisson 1 minute de plus ou jusqu'à épaississement. Assaisonner au goût et retirer du feu.
2. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Huiler légèrement une casserole carrée de 9 po (2 L) avec des côtés d'au moins 2 po (5 cm) de haut.
3. Y déposer les tranches de pommes de terre en les chevauchant, suivi de 1/2 tasse/125 ml de la garniture et 1/3 tasse/80 ml de la sauce. Répéter l'opération 5 fois, en terminant par la sauce sur le dessus. Faire cuire au four 30 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit chaud et fasse des bulles et que les pommes de terre au centre de la casserole soient tendres. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.