Succulent gâteau truffé au chocolat et aux framboises

Ingrédients GANACHE RICHE AU CHOCOLAT

• 2 tasses (500 mL) de crème à fouetter (35 %)
• 3 tasses (750 mL) de Grains de chocolat noir SPECIAL DARK® CHIPITS®
• 1/3 tasse (75 mL) de beurre ramolli
• liqueur de framboises, à volonté (facultatif)

GÂTEAU AU CHOCOLAT

• 3/4 tasse (175 mL) de beurre mi-ferme
• 1 1/4 tasse (300 mL) de sucre granulé
• 4 oeufs, à la température ambiante
• 1 1/2 tasse (375 mL) de Grains de chocolat noir SPECIAL DARK® CHIPITS®, fondus et refroidis
• 1 c. à thé (5 mL) de vanille
• 2 1/4 tasses (550 mL) de farine tout usage
• 1 c. à thé (5 mL) de bicarbonate de soude
• 1/2 c. à thé (2 mL) de sel
• 1 tasse (250 mL) de lait
• 3/4 tasse (175 mL) de confiture de framboises sans pépins
• framboises fraîches pour décorer (facultatif)

Préparation GANACHE RICHE AU CHOCOLAT

1. Dans une casserole moyenne à feu moyen, porter la crème à ébullition en remuant constamment. Baisser le feu; laisser mijoter 1 minute.
2. Mettre les grains de chocolat noir dans un grand bol. Verser dessus la crème chaude; laisser reposer 5 minutes. Remuer lentement jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
3. Incorporer le beurre en remuant jusqu'à homogénéité. Incorporer la liqueur, si désiré. Laisser reposer jusqu'à ce que la ganache soit très épaisse (de la consistance du beurre mou). Une fois refroidie, couvrir d'une pellicule plastique. Conserver à la température ambiante fraîche pendant 1 jour. (Réfrigérer jusqu'à 3 jours. Pour ramollir, laisser réchauffer à la température ambiante ou chauffer aux micro-ondes jusqu'à consistance tartinable.) Donne 3 tasses (750 mL) de ganache.

GÂTEAU AU CHOCOLAT

1. Dans un grand bol, battre en crème le beurre et le sucre au batteur électrique à basse vitesse pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit léger et moelleux.
2. Incorporer les oeufs, un par un, en battant bien après chaque ajout. Incorporer les grains de chocolat noir fondus et refroidis et la vanille en battant à vitesse moyenne.
3. Dans un bol moyen, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Incorporer en alternant les ingrédients secs et le lait dans la préparation crémeuse; battre jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
4. Préchauffer le four à 350°F (180°C). Répartir la pâte également dans 2 moules ronds de 9 po (23 cm) de diamètre et de 2 po (5 cm) de profondeur, tapissés de papier ciré au fond. Cuire au four de 30 à 35 minutes (réduire la température si les moules sont foncés) ou jusqu'à ce qu'une sonde à gâteau insérée au centre en ressorte propre. Laisser refroidir 10 minutes dans les moules. Démouler sur une grille; retirer le papier ciré et laisser refroidir complètement.
5. Couper les gâteaux en deux sur l'épaisseur. Déposer un étage sur une assiette, côté coupé sur le dessus; y étaler 1/4 tasse (50 mL) de confiture et 1/2 tasse (125 mL) de ganache. Recouvrir d'un autre étage, côté coupé sur le dessus. Recouvrir de confiture et de ganache. Répéter l'opération avec le troisième étage, en utilisant la partie inférieure de l'autre gâteau. Terminer avec la partie supérieure de l'autre gâteau en plaçant le côté lisse sur le dessus.
6. Étaler la ganache qui reste sur le gâteau. Réfrigérer pour faire prendre la ganache. Décorer de framboises et de grains de chocolat noir additionnels, si désiré.