Gâteau Colibri

Ingrédients Gâteau

• 1 ½ tasse de sucre 375 ml
• 3 oeufs
• ¾ tasse d'huile végétale ou de canola Crisco® 175 ml
• 2 bananes mûres, écrasées (environ 1 tasse/250 ml)
• 1 c. à thé d'extrait de vanille 5 ml
• 2 ½ tasses de farine tout usage Robin Hood® 625 ml
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude 5 ml
• 1 c. à thé de cannelle 5 ml
• ½ c. à thé de sel 2 ml
• ¾ tasse de pacanes, hachées 175 ml
• 1 tasse d'ananas écrasés avec le jus 250 ml

Glaçage au fromage à la crème

• 8 oz de fromage à la crème, ramolli 250 g
• ½ tasse de beurre, ramolli 125 ml
• 4 tasses de sucre glace 1 L
• 1 c. à thé d'extrait de vanille 5 ml
• ½ tasse de pacanes hachées pour garnir 125 ml

Préparation Gâteau

1. Préchauffer le four à 350 ºF (180 ºC). Graisser deux moules à gâteaux de 9 po (23 cm).
2. Battre le sucre, les oeufs, l'huile, les bananes et la vanille. Ajouter la farine, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel en battant jusqu'à ce que ce soit bien lié. Incorporer les pacanes et les ananas en remuant.
3. Répartir également la pâte dans les deux moules préparés. Faire cuire au four préchauffé de 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser les gâteaux refroidir dans les moules pendant 10 minutes et ensuite les démouler pour les laisser refroidir complètement sur des grilles avant de les glacer, environ 30 minutes.

Glaçage au fromage à la crème

1. Glaçage : dans le bol du batteur sur socle, battre le fromage à la crème avec le beurre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter graduellement le sucre glace, en battant à faible régime et en augmentant ensuite au régime le plus élevé. Battre jusqu'à ce que le glaçage soit léger et mousseux. Ajouter la vanille.
2. Assemblage : étendre ¾ tasse (175 ml) de glaçage sur un étage du gâteau. Recouvrir de l'autre étage et glacer le dessus et les côtés. Saupoudrer de pacanes hachées.