Salade de saumon glacé au miel et aux agrumes

Ingrédients

• 3 oranges, 3 limes et 3 pamplemousses
• 30 mL (2 c. à soupe) de miel
• 4 filets de saumon (environ 113 g ou 4 oz chacun)
• Pincée de sel de mer et de poivre
• 142 g (7 tasses) de Pousses d'épinards Compliments - Biologique
• 1 bouquet de cerfeuil frais
• 45 mL (3 c. à soupe) d'Huile d'olive extra vierge Compliments
• 15 mL (1 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge

Préparation

1. Préchauffer le gril du four à intensité maximale. Au-dessus d'un bol, peler et couper en suprêmes les oranges, les limes et les pamplemousses, en veillant à recueillir le jus. Dans un petit bol, mélanger le miel et 5 mL (1 c. à thé) de jus d'agrumes.
2. Déposer le saumon sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Saler et poivrer, puis badigeonner avec la sauce au miel et aux agrumes. Faire griller le saumon de 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Laisser le saumon reposer pendant 5 minutes puis émietter.
3. Préparer un lit d'épinard dans un plat et disposer les suprêmes d'agrumes au centre. Garnir de saumon et couronner de quelques brindilles de cerfeuil. Fouetter l'huile d'olive et le vinaigre, saler et poivrer, puis verser sur la salade.