Pain aux dattes et aux pommes

Ingrédients

• 1 paquet (8 oz/250 g) de dattes hachées
• 1 c. à tab (15 ml) de café instantané
• 1 t (250 ml) d'eau bouillante
• 2 1/4 t (560 ml) de farine
• 2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte
• 1/2 c. à thé (2 ml) de bicarbonate de sodium
• 1/2 c. à thé (2 ml) de sel
• 3/4 t (180 ml) de cassonade légèrement tassée
• 1 oeuf battu
• 1 t (250 ml) de compote de pommes lisse, non sucrée
• 2 c. à tab (30 ml) de beurre fondu
• 2 t (500 ml) de pommes pelées, le coeur enlevé et coupées en dés
• 1/2 t (125 ml) de noix (noisettes, amandes ou pacanes) hachées

Préparation

1. Mettre les dattes dans un bol. Dissoudre le café dans l'eau bouillante, verser sur les dattes et laisser reposer.
2. Entre-temps, dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de sodium, le sel et la cassonade. Dans un autre bol, mélanger l'oeuf, la compote et le beurre fondu. Ajouter les pommes, les noix et la préparation aux dattes et mélanger. Ajouter la préparation aux pommes aux ingrédients secs et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène, sans plus. Verser la pâte dans deux moules à pain de 8 po x 4 po (20 cm x 10 cm), beurrés.
3. Cuire au four préchauffé à 350˚F (180˚C) pendant 50 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre du pain en ressorte propre (couvrir de papier d'aluminium en fin de cuisson, si nécessaire).