Torte aux deux chocolats et aux amandes

Ingrédients Torte au chocolat blanc et aux amandes

• 6 oz (180 g) de chocolat blanc haché
• 3/4 t (180 ml) de beurre
• 4 oeufs
• 1 pqt de pâte d'amandes (de type massepain) (227g)
• 1 1/2 t (375 ml) d'amandes moulues
• 2 c. à thé (10 ml) de zeste d'orange râpé
• 1/4 t (60 ml) de jus d'orange

Ganache

• 4 oz (125 g) de chocolat mi-amer, haché
• 1/4 t (60 ml) de crème à 35 %
• 1/2 t (125 ml) d'abricots séchés coupés en dés

Préparation Torte au chocolat blanc et aux amandes

1. Beurrer la paroi d'un moule à gâteau de 9 po (23 cm) de diamètre et tapisser le fond de papier-parchemin. Réserver. Dans la partie supérieure d'un bain-marie contenant de l'eau chaude mais non bouillante, faire fondre le chocolat blanc avec le beurre. Entre-temps, au robot culinaire, mélanger les oeufs et la pâte d'amandes jusqu'à ce que la préparation soit lisse. Ajouter les amandes, le zeste, le jus d'orange et la préparation au chocolat blanc et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Verser la pâte dans le moule réservé.
2. Cuire au centre du four préchauffé à 350°F (180°C) pendant environ 35 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre de la torte en ressorte propre. Déposer le moule sur une grille et laisser refroidir. Démouler la torte sur la grille, retirer le papier-parchemin, puis la retourner dans une assiette de service. (Vous pouvez préparer la torte jusqu'à cette étape et l'envelopper d'une pellicule de plastique. Elle se conservera jusqu'à 3 jours au réfrigérateur.)

Ganache

1. Mettre le chocolat mi-amer dans un bol à l'épreuve de la chaleur. Dans une casserole, chauffer la crème jusqu'à ce que de petites bulles se forment près de la paroi. Verser la crème chaude sur le chocolat et mélanger jusqu'à ce qu'il ait fondu. Étendre la ganache sur la torte. Garnir le pourtour de la torte des abricots séchés. (Vous pouvez préparer la torte à l'avance et la couvrir. Elle se conservera jusqu'à 2 heures au réfrigérateur.)