Soupe aux huîtres 2

Ingrédients

• 36 huîtres moyennes
• ¼ tasse échalote (française) ou oignon émincé 60 ml
• 1 c. à thé huile de canola 5 ml
• 1 ½ tasse fumet de poisson ou bouillon de volaille maison 375 ml
• ¼ tasse crème sure allégée 60 ml
• 2 c. à thé pâte de tomate 10 ml
• 1 tasse lait 2 % 250 ml
• 8 craquelins de blé entier (biscuits soda), finement moulus
• ½ c. à thé marjolaine 2,5 ml
• 1 pincée poivre de Cayenne
• au goût sel et poivre

Préparation

1. Brosser les huîtres à l'eau courante immédiatement avant de les ouvrir. Ne pas les faire tremper. Ouvrir les huîtres en prenant soin de préserver leur eau. Passer au tamis fin et retirer les petites particules de sable ou de coquille. Réserver.
2. Dans une casserole moyenne, faire revenir l'échalote ou l'oignon dans l'huile de canola. Verser le fumet de poisson, amener à ébullition, puis baisser le feu.
3. Dans un petit bol, mêler ensemble la crème sure et la pâte de tomate. Verser dans le bouillon en brassant vigoureusement. Verser les huîtres dans la casserole, puis ajouter le lait. Chauffer doucement, puis lorsque la soupe commence à frémir, retirer du feu.
4. Ajouter les craquelins moulus et assaisonner. Bien mélanger et servir immédiatement.