Linguine florentine aux canneberges

Ingrédients

• 1/4 oz (7 g) mélange de champignons déshydratés
• 3 c. à table (45 mL) beurre, séparées
• 2 c. à table (30 mL) huile d'olive
• 8 gros champignons de Paris, tranchés
• 2 grosses échalotes, hachées finement
• 1 cube de bouillon de boeuf dissout dans 1/2 tasse (125 mL) d'eau bouillante
• 1 tasse (250 mL) de crème 10 %
• 1 paquet (284 g) épinards frais, sans les tiges
• 1 c. à thé (5 mL) jus de citron
• 1 pincée de muscade moulue
• 1/2 tasse (125 mL) canneberges sèches sucrées Craisins®
• 1/4 tasse (60 mL) pignons, rôtis
• 1/2 paquet (225 g) linguine, cuits

Préparation

1. Mettre les champignons déshydratés dans un petit bol. Ajouter 1/3 tasse (75 mL) d'eau bouillante. Laisser ramollir pendant 20 minutes. Verser dans une passoire où sera déposée une serviette de papier humide. Réserver le liquide. Couper les champignons en lanières. Réserver.
2. Faire fondre 2 c. à table (30 mL) de beurre avec l'huile dans un grand poêlon, à feu moyen-élevé. Ajouter les champignons et les échalotes. Cuire jusqu'à ce que les échalotes soient tendres, en remuant fréquemment. Incorporer le bouillon de boeuf et le liquide réservé des champignons. Cuire jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié, en remuant fréquemment. Ajouter la crème et amener à ébullition. Cuire pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le liquide ait atteint une consistance épaisse, en remuant à l'occasion.
3. Faire fondre à feu élevé la dernière c. à table de beurre (15 mL) dans un grand poêlon. Ajouter les épinards et faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et que le liquide soit évaporé. Incorporer la sauce aux champignons et aux échalotes, le jus de citron et la muscade, et remuer doucement pour en enduire les épinards. Ajouter les canneberges sèches sucrées Craisins®, les pignons et faire chauffer. Servir sur un lit de linguine.