Soupe nourissante aux saucisses et aux haricots

Ingrédients

• 1 c. à table 15 mL huile d'olive
• 3 saucisses italiennes douces ou piquantes, coupées en morceaux de 1/2 po (1 cm)
• 2 carottes coupées en dés
• 2 branchesde céleri coupées en dés
• 1 oignon coupé en dés
• 1 petit zucchini coupé en dés
• 1/2 tasse 125 mL persil haché
• 2 gousses d'ail émincées
• 1 c. à thé 5 mL feuilles de thym séchées
• 2 feuilles de laurier
• 1 généreuse pincée de sel et de poivre
• 1 boîte de conserve (28 oz/796 mL)
• copeaux de parmesan pour la garniture
• 900 mL carton (900 mL) de Bouillon de poulet Knorr®
• 540 mL boîte de conserve (19 oz/540 mL) de haricots mélangés ou de haricots blancs, rincés et égouttés

Préparation

1. À feu moyen dans un grand poêlon. Incorporer les saucisses et brunir 5 minutes. Ajouter les carottes, le céleri, l'oignon, le zucchini, le persil, l'ail, le thym, les feuilles de laurier, le sel et le poivre. Remuer de temps en temps jusqu'à ce que les légumes soient tendres, 10 minutes.
2. Ajouter les tomates dans le poêlon et écraser légèrement avec un pilon à pommes de terre. Incorporer le bouillon et les haricots. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes. Servir avec du parmesan. La soupe se congèle très bien.